#Coffee tasarruf etmeye değer mi?

Suudi toplumu hızla değişiyor. Kadınlara izin verildi ve sinemalar krallığa geri döndü. Uluslararası toplum haklı olarak bu girişimleri desteklemiştir, Joseph Hammond yazıyor. 

Yine de, geleneksel Suudi toplumunun korunmaya değer ve uluslararası desteğe ihtiyaç duyan unsurları vardır. Bunlardan biri ülkenin eşsiz kahve kültürüdür.

Kahve, düğün kutlamalarındaki küçük bardaklardan, yıldızlı gece gökyüzünün altında titreyen kamp ateşleriyle toplantılara kadar her yerde servis edilen Arap kültürünün kalıcı bir fikstürüdür.

Düz beyazlardan sevilen balkabağı baharatlı latte kahvesi gibi modern karışımlara kadar artık küresel bir fenomen. Yine de Arabistan bir zamanlar dünya çapındaki kahve ticaretinde o kadar merkeziydi ki Mokha limanı Yemen, adını dünyanın her yerinde bulunan çikolatalı "moka kahvesine" verdi.

Yıllarca süren savaşın ardından Yemen, eski kahve yetiştirme geleneğini ancak yakın zamanda yeniden canlandırdı. Çevreciler, Yemenli'nin khat'tan Kahve'ye geçişini neşelendirmeli. Çiğnenebilir yapraklı yeşil bir uyarıcı ve susamış bir mahsul olan Khat, Yemen'in su krizine katkıda bulunuyor.

Suudi Arabistan, sınırın ötesinde, efsanevi Arabica kahvesinin en büyük kahve üreticilerinden biridir. Yemen sınırının en güneyinde yer alan dağlık Cizan bölgesi, petrole çarpmadan çok önce ödül kahve şeklinde "siyah altın" üretiyor. Khawlani kahve üretimi üç yüzyıl öncesine dayanıyor.

Eski Arap kabilesi Khawlan'ın adını alan kahve yetiştirme geleneği nesilden nesile aktarılmıştır ve bugün 700 çiftçi tarafından devam etmektedir.

reklâm

Suudi Miras Koruma Derneği 2017'den bu yana Khawlani fasulyesinin yetiştiriciliğini korumak için savaştı. Khawlani fasulyesinin işlenmesi zorlu bir süreç olabilir. El ile özenle dikilir, hasat edilir ve işlenir, Khawlani fasulye bitkisinin meyve vermesi üç yıla kadar sürebilir. Bu yıl Suudi Mirası Koruma Derneği UNESCO'dan bu eski Khawlani yetiştirme yönteminin korunması için resmi bir talepte bulundu.

Khawlani kahve üretiminin tanınması, diğer ülkelerin kendi benzersiz kahve kültürlerinin tanınmasını istediği bir zamanda geliyor. Aynı zamanda İtalya, UNESCO'dan İtalyan espresso kültürünü korumasını istedi. Bir şekilde bir girişim tartışmalı İtalya'da, satıcılar bir euro fiyatını korumaya çalıştıklarından, son yıllarda kalite açısından dibe doğru bir yarış gördü. Diğerleri, böyle bir tanımlamanın espresso'nun evrimine zarar vereceğini öne sürüyor. Yine de, geleneksel Napoli pizza hazırlığının 2017'de UNESCO koruması altına girmesinden sonra İtalya'nın şansı nispeten yüksek.

Kahve, İslam dünyası için pizza kadar İtalyan kültürü kadar önemlidir (daha fazla değilse).

Müslüman dünyasında kahve sadece içilecek bir içecek değildir. Bir zamanlar "İslam şarabı" olarak anılıyordu. Orta Çağ boyunca Sufiler ve diğer dindar Müslümanlar, kahvenin yardımıyla geç saatlere kadar namaz kılarlardı. Bunu yaparken kahve, bazı Müslüman liderlerin muhalefetini Türklerin koyduğu yasak gibi aştı. Beşinci Sultan Murad. 2013 yılında Türkiye, Türk kahvesi kültürünün başarılı bir şekilde UNESCO koruma.

Benzer şekilde, birçok Hristiyan lider, Müslüman bir Truva atı olarak gördüklerine ilk başta karşı çıktı. Yıllar sonra Papa VIII.Clement ilk kez örnek aldı ve fikrini değiştirdi. "Bu Şeytan'ın içeceği o kadar lezzetli ki, kafirlerin onu özel olarak kullanmasına izin vermek yazık olur" dedi. Bugün dünyanın tercih ettiği uyarıcıdır.

Elbette, UNESCO önümüzdeki aylarda tarihi yapıları korumaktan sürdürülebilir şehirlerin gelişimine kadar pek çok önemli konuya sahip. Yine de bu organizasyon ve o Genel Sekreter Audrey Azoulay (kendisi de Fas kökenli) - bir kahve molası için vakti var.

Bu makaleyi paylaş: