'Okyanus sessizleşmeden önce onu dinleyin' 

Büyük bir misafirperverlik grubu, İngiltere ve Benelüks'tekiler de dahil olmak üzere 580 tesisinin tamamındaki şeflerden, menülerinden tehdit altındaki deniz ürünlerini çıkarmalarını istiyor.

Relais & Châteaux'nun bu hamlesi, şirketin biyolojik çeşitliliğin korunması ve geliştirilmesine katkıda bulunma yönündeki açık misyonunun bir parçası.

Dünya çapındaki bağımsız oteller ve restoranlar birliği, deniz ekosistemlerinin yenilenmesine ve geliştirilmesine katkıda bulunma sözü verdi.

R&C Başkanı Laurent Gardinier, bu siteye yaptığı açıklamada, misafirperverlik ve gastronominin "biyolojik çeşitliliği korumakla birlikte ilerlediğine" inandığını söyledi.

Gardinier, "Tehdit altındaki deniz canlılarını menülerimizden çıkarmaya yönelik bu ortak girişim, dünyanın en büyük gastronomi restoranları ağı olarak anlamlı değişime ilham verme sorumluluğumuzu yansıtıyor" diye ekledi.

Derneğin, faaliyet gösterdiği dünyanın farklı bölgelerindeki (Kuzey Amerika, Avrupa, Asya, Afrika, Güney Amerika ve Okyanusya) stokların durumuna bağlı olarak, şefleri menülerinden en az bir tehlike altındaki türü çıkarmaya davet ederek, nesli tükenmekte olan türleri korumaya yönelik devam eden çabalarını sürdüreceğini söyledi.

Katılan üyeler, kaldırılan türün stoğu “sağlıklı bir seviyeye” dönene kadar katılmayı taahhüt etmelidir.

Bölgedeki popüler yerel tüketim ve yabani stoklarının tehdit altında olması nedeniyle çevre grubu Ethic Ocean ile birlikte yaklaşık 18 tür seçildi.

Derneğin Avrupa'daki radarında Avrupa yılan balığı (Anguilla anguilla), vahşi Atlantik somonu (Salmo salar), kahverengi yengeç (Cancer Pagurus), Akdeniz'de Avrupa mezgiti (Merluccius merluccius) ve Atlantik uskumrusu (Scomber scombrus) yer alıyor.

Relais & Châteaux Şeflerinden Sorumlu Başkan Yardımcısı Mauro Colagreco ise, “Şefler olarak büyük bir sorumluluğumuz var.

"Her menü alışkanlıkları şekillendirir, pazarları etkiler ve okyanuslarımızın geleceğini tanımlamaya katkıda bulunur. Sunmayı reddettiğimiz şey, vurgulamayı seçtiğimiz şey kadar önemlidir: Tedarikçilere rehberlik eder, arzu edilirliği etkiler ve bu nedenle değişime ilham verir. 

"Okyanus sessizleşmeden önce hep birlikte onu dinleyelim."

Benelüks'teki Relais & Châteaux restoranları da bu girişime katkıda bulunuyor. Bunlardan biri de Valkenburg'daki Château St. Gerlach ve restoranı Les Salons'un Haziran - Ulusal Okyanus Ayı boyunca sürdürülebilir şekilde yakalanmış levrek servis etmesi.

Balıklar, balıkçılığın sorumlu bir şekilde yapıldığı Kuzeydoğu Atlantik bölgesi olan FAO 27'den temin edilmektedir. Bu özel menüye ek olarak, Les Salons, Maastricht'teki Château Neercanne'de bulunan Restaurant Château Neercanne ve L'Auberge gibi yıl boyunca vejetaryen bir menü sunmaktadır.

Mutfak Şefi Robert Levels şöyle açıklıyor: “Château Neercanne'de, çoğunu kendi bahçemizde yetiştirdiğimiz güzel yerel malzemelere erişebildiğimiz için şanslıyız.

"Bunları, Relais & Châteaux ilkeleriyle uyumlu, sorumlu bir şekilde tedarik edilen balıklarla tamamlamak harika. Bunu diğer üyelerle birlikte yaparak gerçek bir etki yaratabiliriz."

Antwerp'teki Zilte'den Viki Geunes, tesiste tehdit altındaki bir veya daha fazla türe servis vermeyi bıraktı veya yapmıyor ve "stoklar iyileşene kadar" bu türü menüden uzak tutacağına söz verdi.

Relais & Châteaux, derneğin 2009 yılında Ethic Ocean tüzüğünü imzalamasından bu yana "misyonunun" deniz biyolojik çeşitliliğinin korunmasına katkıda bulunmak olduğunu söylüyor.

O dönemde Relais & Châteaux şefleri, Kuzey Doğu Atlantik Okyanusu ve Akdeniz mavi yüzgeçli orkinoslarını (Thunnus thynnus) menülerinden çıkarmayı kabul ettiler.

Dernek, Kuzeydoğu Atlas Okyanusu ve Akdeniz'deki mavi yüzgeçli orkinos popülasyonunun yok olmasını önlemek için ortak bir çabaya katıldı.

Bu tür, 1990'ların başında yoğun aşırı avlanmaya (yasadışı balıkçılık dahil) maruz kaldı ve bu durum 15 yıldan fazla sürdü. 2007'den itibaren uygulanan yönetim önlemleri sayesinde, Doğu stokunun durumu 2010'dan bu yana iyileşti ve stok artık aşırı avlanmadığı düşünülüyor.

Dernek 2023 yılında "Biyoçeşitlilik için SOS" başlattı ve üyelerini çeşitli yılan balığı türlerini servis etmeyi bırakmaya davet etti. Toplamda, üyelerin %84'ü yılan balığı servis etmemeyi beyan etti ve %34'ü onu menülerinden çıkardı.

Ethic Ocean Başkanı Gilles Boeuf, “Hizmet verdikleri türlerin sürdürülebilirliğini doğrulayarak - bilimsel adı, kökeni, balıkçılık ve çiftçilik yöntemleri gibi bilgileri kontrol ederek - Relais & Châteaux şeflerinin yalnızca tüketicileri değil aynı zamanda kendi tedarikçilerini ve üreticilerini - ister balıkçılar ister su ürünleri yetiştiricileri olsun - etkileyebileceğini ve böylece tedarik zincirindeki tüm paydaşların deniz kaynaklarının sürdürülebilir yönetiminde oynayabilecekleri rolün gerçekten farkına varmasını umuyoruz.” dedi.

"Hepimizin oynayacağı bir rol var" diye ekledi. 

Derneğin İngiltere'de birçok mülkü bulunmaktadır: Bu önemli yerlerden bazıları Buckland Manor, Chewton Glen Hotel & Spa, Cliveden House, Lucknam Park, Amberley Castle ve 11 Cadogan Gardens'dır.

Aynı zamanda Belçika'da da mülkleri vardır (Hôtel Heritage, Kasteel van Ordingen, Le Chalet de la Forêt ve Restaurant Zilte); Lüksemburg'da (Hôtel Place d'Armes ve Villa Pétrusse) ve Hollanda'da (Château St. Gerlach, Château Neercanne, Weeshuis Gouda, Het Roode Koper, Central Park Voorburg, Bij Jef (Texel) ve Restaurant Da Vinci).

Bu makaleyi paylaş: