Londra'nın yiyecek ve şarap işletmeleri için # Brexit'in acı bir tadı var

İspanya'dan kaliteli gıda ithal etmek Londra firması Brindisa için iyi bir ticaret oldu, ancak Avrupa Birliği içinde malların ve işçilerin serbest dolaşımına dayanan birçok yiyecek ve şarap işletmesi gibi, İngiltere'nin ayrılma oyu tarafından kötü bir şekilde etkilendi. yazıyor Estelle Shirbon.

28 yıl önce girişimci Monika Linton tarafından son derece başarılı bir şekilde başlatılan Brindisa, şu anda beş Londra restoranında, iki mağazada ve bir depoda 300 kişiyi istihdam ediyor.

Londra'da 27,500'den fazla işletmeyi kapsayan ve yıllık 14 milyar poundun (17 milyar) üzerinde ciro üreten bir sektörün parçasıdır. Yiyecek ve şarap, kentin en canlı hizmet sektörlerinden biri olmakla birlikte, Brexit olarak bilinen AB'den ayrılma sürecine en çok maruz kalan sektörlerden biridir.

"Brexit açısından, muhtemelen neredeyse hükümetin en azıyız. favori çünkü biz her şeyi gönderiyoruz ve birçok İngiliz olmayan insanı istihdam ediyoruz," dedi Linton, Reuters'e Thames'in güneyinde bir yemek cenneti olan Borough Market'teki dükkanında.

Oylamanın ardından poundun euro karşısında değer kaybetmesi, Brindisa'nın İspanya'nın dört bir yanından aldığı zanaatkar peynirlerinin, kaliteli jambonların ve diğer ürünlerin maliyetini artırdı.

Linton, "Fiyatları artırmak zorunda kaldık" dedi. "Değerleme o kadar düştü ki marjımızı sürdüremedik."

Brindisa'nın ithalat ve dağıtım kolu, İspanya'da mal satın almak için yılda 11 milyon avro satın alıyor, bu nedenle sterlin'in referandum sonrası düşüşü, geçen yılın bu zamanına kıyasla, işletmeye yaklaşık 2 milyon sterline mal olabilir.

Yiyecek ve içecek sektörüne hakim olan küçük firmalar için, acil durum planlamasına yönelecek yeterli personele sahip olmadıkları için bir kur şokunu atlatmak çok yorucu olabilir.

Şarap ithalatçısı ve dağıtıcısı Barton Brownsdon & Sadler'ın (BBS) kardeşiyle birlikte ortak olan Giles Budibent, "Bütün dikkatimizi çekiyor" dedi. "Elimizde sadece bu kadar var. Yeni iş aramak için etrafta koşuşturup duramayız."

Firma, AB üyeleri Fransa, İtalya ve İspanya'nın yanı sıra Şili, Güney Afrika ve Avustralya'dan ithalat yapıyor. 2008 küresel mali krizinden sonra para birimi riskinden korunmaya yönelik daha sofistike bir yaklaşım geliştirerek ilk Brexit darbesini yumuşattı, ancak Ekim ayında da fiyatları yükseltmek zorunda kaldı.

İngiltere'nin nihayetinde kalan 27 AB üyesiyle müzakere edeceği anlaşmanın ticaret engellerinin geri alınmasını içermesi, BBS ve Brindisa için büyük bir zorluk olacaktır.

Budibent, "Bu konuda çok endişeliyiz. Şu anda bu çok kolay. Avrupa'dan bir şey ithal etmek istiyorsanız, devam edin ve yapın" dedi.

Brindisa, genç çiftlik peynirleri ve taze et gibi kısa ömürlü birçok ürünü ithal etmektedir. Linton, "Sonuçta daha önce bulunduğumuz yere, yığınla evrak işlerine sahip olabiliriz, ancak aynı zamanda sınırda işlerin durdurulması riskiniz de var" dedi.

Ayrıca etiketleme, gıda izlenebilirliği, ürün güvenliği ve orijinallik ile ilgili kurallara ne olacağı konusunda endişeliydi.

"İngiltere kendi kurallarını koymak zorunda kalacaksa, tüm tedarikçilerin Avrupa etiketleri yerine İngiltere için etiketleri olması gerekecek ki bu gerçekten pahalı ve yavaş bir süreç" dedi.

Ancak Linton ve endüstrinin geri kalanı için bir numaralı endişe, Brexit'in göçe kısıtlamalar getirerek dayandığı ucuz yabancı işgücü havuzunu küçülteceğidir.

26. yılında saygın bir yıllık rehber olan Harden's London Restaurants'ın kurucu ortağı Peter Harden, Michelin yıldızlı restoran Chez Bruce'un zarif yemek salonunda yaptığı röportajda, "Restoran ticareti bir göçmen ticaretidir" dedi.

Londra'nın yiyecek ve içecek ticaretinde yabancı işçilerin oranı hakkında resmi bir istatistik yok, ancak sektördeki bazı kişiler bunun yarıdan fazla, hatta üçte ikisi olduğunu tahmin ediyor. Londralılar, dışarıda yemek yediklerinde, paket yemek satın aldıklarında veya bir kafeye gittiklerinde çok çeşitli aksanları duymaya alışkındırlar.

Hükümet, Brexit'ten sonra göçmenliği nasıl yönetmek istediğini tam olarak açıklamamış olsa da, geniş politika hamlesi, vasıflı işçiler için daha fazla yol ile vasıfsız işgücü üzerindeki daha sert kısıtlamalar gibi görünüyor. Bu Harden'ı büyük ölçüde ilgilendiriyor.

"Evet, mümkün olduğunca çok sayıda roket bilimcisi ve beyin cerrahının Birleşik Krallık'a taşınmasını istediğimiz konusunda hemfikiriz, ancak misafirperverlik ve turizm Ticaret da inanılmaz derecede önemlidir. Ve genel olarak, vasıfsız emeğe bağlı" dedi.

"Bu, açılması zor bir konu çünkü yaptığınız ikinci anda, saldırıya uğramanız ve insanların bir şekilde yerel işgücünü azalttığınızı söylemesi çok kolay."

Resmi istatistiklere göre, Londra'da garsonların ve garsonların ortalama ücreti saatte 7.33 sterlin, bu da resmi istatistiklere göre 7.20 yaş ve üstü kişiler için yasal asgari ücret olan 25 sterlin'in hemen üzerinde.

Chez Bruce ve diğer iki Londra restoranının sahibi Bruce Poole, işinin özellikle AB'den yabancı işçiler olmadan idare edemeyeceğini söyledi.

Chez Bruce'daki mutfakta yaptığı bir röportajda, tavaların şıngırtısı ve taze pişmiş tatlı çörek aromasının ortasında, "Yemek odası personelinin çoğu Fransa, İtalya, İspanya, Almanya'dan geliyor, neyin var?" dedi. .

Elimden geldiğince onları rahatlatmaya çalışmak benim işimdi ama tabii ki ben de ne olacağını bilmiyorum” dedi.

Poole, yabancı işçilerin, birkaç on yıl önce Avrupalı ​​komşular tarafından şakalara konu olan, ancak şu anda dünyanın en çeşitli ve yenilikçi kültürlerinden biri olan Britanya'nın yemek kültürünün dönüşümü için çok önemli olduğunu söyledi.

“İnsanların son 20 yılda İngiltere'deki, özellikle Londra'daki restoranlarda devrim hakkında konuştuğunu duyacaksınız” dedi. "Bu kesinlikle buradaki endüstride çalışan insanlara bağlı. Her yerden insanları istihdam ediyoruz ve bu kesinlikle yemeklerimizin farklı kültürlerine ekleniyor."

($ 1 = 0.8027 pound)

Bu makaleyi paylaş: